En ingrediens som nesten alltid er en del av bearbeidet mat er mel. Dessverre kan personer som er følsomme for gluten oppleve fordøyelsesproblemer hvis de spiser det. Den gode nyheten er at det finnes glutenfritt mel på markedet som kan være et alternativ. Forskjellen på glutenfri mat som ikke bruker vanlig mel er at de ikke er laget av hvete eller hvetemel. Disse alternativene til vanlig mel har forskjellige næringsstoffer, teksturer og smaker.
Glutenfrie melalternativer
Kanskje ikke alle reagerer følsomme etter inntak av gluten. Men for de som har glutenintoleranse, kan symptomer som oppblåsthet og til og med depresjon vises. Gitt at det er mange farer ved gluten å se opp for, er det ingen skade å prøve glutenfritt mel som kan brukes som ingredienser i følgende matlaging eller baking:
1. Mandelmel
Lett å finne og det vanligste, mandelmel er en glutenfri og hvetefri meltype. Dette materialet er laget av mandler hvis hud er fjernet. En kopp mandelmel inneholder 90 mandler med en særegen nøttesmak. Vanligvis er dette melet en erstatning for ingredienser
baking og er også et alternativ til brødmel. For de som lager mat med dette ene melet, tilsett et egg. Den endelige teksturen til deigen vil være tettere. Den inneholder også mange mineraler som jern, magnesium, kalsium og kalium. I tillegg er mandelmel også en kilde til vitamin E og enumettede fettsyrer. Vær imidlertid oppmerksom på fettinnholdet fordi i gjennomsnitt 200 flere kalorier enn vanlig hvetemel.
2. Bokhvetemel
Selv om det har ordet "hvete" i seg, inneholder dette melet ikke hvete og er glutenfritt. Det er vanligvis et alternativ til å lage kaker og brød. I tekstur har den en tendens til å være grovere fordi den ikke inneholder gluten. Så det er greit å kombinere det med brunt rismel for å få riktig tekstur. Videre inneholder bokhvetemel vitaminer B. Mineralinnholdet i det er jern, folat, magnesium, sink, mangan, og selvfølgelig fiber. Antioksidantene i den, nemlig polyfenoler, har også anti-inflammatoriske egenskaper.
3. Sorghummel
Naturligvis er sorghum glutenfri og er en av de viktigste korntypene i verden. Tekstur og farge har en tendens til å være lett, med en litt søt smak. Vanligvis brukes sorghummel i oppskrifter som ikke trenger å bruke for mye mel. I tillegg er denne maten også høy i fiber og protein, slik at den kan forsinke opptaket av sukker i kroppen. Ikke kast bort mineralinnholdet i form av jern som kan bekjempe betennelse.
4. Amarantmel
Det neste glutenfrie måltidet kan også lages av amarantmel. Den er egnet for bruk som ingrediens i tortillas, paiskorper og brød. Gitt at smaken på bønnene er ganske dominerende, bør den også kombineres med andre meltyper. Fordelen med dette melet er at det er rikt på fiber, protein og også mikronæringsstoffer som mangan, magnesium, fosfor, jern og selen. Alle er gode næringsstoffer for hjernefunksjon, beinhelse og prosessen med DNA-syntese.
5. Teffmel
Teffmel varierer i farge fra hvit til brun, og er vanligvis en glutenfri ingrediens i etiopiske brød. Det er imidlertid også mulig å være en ingrediens for å lage frokostblandinger, brød og pannekaker. Interessant nok inneholder teffmel høyt protein, slik at metthetsfølelsen varer lenger. Mens fiberinnholdet kan kontrollere blodsukkernivået. En annen fordel med teffmel er at det inneholder mer kalsium enn annen hvete. Bare dette teffpreparatet inneholder vitamin C sammenlignet med annen hvete.
6. Pilrotmel
Kanskje ikke kjent for mange mennesker, pilrotmel er laget av tropiske planteekstrakter
Maranta arundinacea. Denne typen mel kan kombineres for å gjøre deigen tykkere. Men for de som ønsker et sprøtt sluttprodukt kan dette melet brukes alene. Fordelen med pilrotmel er at det er rikt på kalium, jern og vitamin B. Det vil si at det er veldig bra for stimulering og optimalisering av immunforsvaret.
7. Brunt rismel
Inkludert i hele kornet, har brunt rismel en nøtteaktig smak og brukes ofte som erstatning for brødmel og nudeldeig. Dette melet er rikt på protein og fiber, så det kan senke blodsukkernivået. I tillegg er brunt rismel også rikt på jern, B-vitaminer, magnesium og mangan. Det finnes også stoffer i form av lignaner som kan beskytte mot hjertesykdom.
8. Havremel
Oppnådd ved å knuse fullkornhavre, er dette melet rikere på smak og kan gi et sprøtt måltid. Havre inneholder beta-glukanfiber som kan senke dårlige kolesterol og blodsukkernivåer. I tillegg er havremel også rikt på næringsstoffer i form av protein, magnesium, fosfor, B-vitaminer og antioksidanter.
9. Maismel
Vanligvis brukes maisstivelse som fortykningsmiddel for flytende oppskrifter, samt et råmateriale for å lage brød og tortillas. Ønsker du å lage pizzadeig kan du kombinere den med annet glutenfritt mel. I tillegg inneholder maismel også lutein og zeaxanthin. Begge er antioksidanter som er gunstige for øyehelsen ved å redusere risikoen for grå stær.
10. Kokosmel
Som navnet tilsier, har kokosmel en tekstur som ligner mye på hvetemel. Men husk at dette melet absorberer mer vann enn hvetemel eller mandelmel. Videre er hodemel også høy i laurinsyre som kan være en energikilde og senke dårlige kolesterolnivåer i blodet. Fiberinnholdet kan også opprettholde blodsukkernivået.
11. Cassava mel
Prosessen med å lage kassavamel er ved å rive og tørke røttene til kassava. Som et resultat fikk mel som er glutenfritt, hvetefritt og nøttefritt. Dette er et mel som er veldig likt hvetemel og kan brukes som erstatning
universalmel. Det meste av innholdet er karbohydrater og inneholder
resistent stivelse. Det vil si at det kan bidra til å senke blodsukkernivået og forbedre insulinfølsomheten.
Notater fra SehatQ
Selv om flere typer glutenfritt mel ovenfor kan være alternativer, sørg for å lese etiketten på pakken. Målet er å bekrefte at produksjonsprosessen utføres i et anlegg som ikke produserer gluten. For ikke å snakke om, det er fare for krysskontaminering med glutenholdige matvarer. Dette kan skje under produksjonsprosessen, transport, eller når det brukes som en hovedmaterstatning for hvete. Det er tryggest å se på glutenfri sertifiseringen på etiketten. For videre diskusjon om farene ved gluten for deres sensitive fordøyelse,
spør legen direkte i SehatQ-appen for familiehelse. Last ned nå på
App Store og Google Play.
