Nyter øyeblikket
bbq tid med venner og slektninger er absolutt veldig gøy. Men på den annen side er det farer som lurer når man spiser bakst. Denne høytemperatur-tilberedningsmetoden produserer forbindelser som kan utløse kreftfremkallende DNA-mutasjoner. Dette er selvfølgelig også nært knyttet til hyppigheten og typen mat som konsumeres. Selv om det ikke er én type mat som er en kilde til sykdom, er overdreven inntak av visse matvarer heller ikke bra.
Er det sunt å spise bakevarer?
Faktisk er det ikke mange studier som spesifikt diskuterer metoden for å bake ingredienser. Generelt analyserer studier ved høy temperatur kokemetoder som f.eks
grill, stek, stek, og også
steke eller stek. For å skille dem er typene bearbeidede bakevarer de som er i direkte kontakt med varmekilden. Mens metode
steking krever vanligvis et verktøy som en ovn. Det er annerledes med
steking nemlig metoden for matlaging ved å gi ild eller varme fra toppen. Så, hva må vurderes angående risikoen ved å konsumere bakevarer?
Bakte matingredienser vil naturlig produsere
avanserte glykeringssluttprodukter eller AGEs. Dette er en spontan reaksjon mellom sukker og protein på grunn av varme når maten bakes. Det samme skjer i andre matlagingsprosesser med høye temperaturer. Overdreven inntak av AGE kan forårsake betennelse. Ikke bare det, det er også assosiert med forverrede kroniske sykdommer som diabetes og hjertesykdom.
Ikke undervurder forbindelsene som dannes når animalsk protein tilberedes. Denne forbindelsen kalles
heterosykliske aminer (HCA) og
polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH). Jo høyere temperatur og jo lengre tilberedningsprosess, jo høyere tall. PAH-er dannes når fett fra kjøtt drypper på kullet eller grillelementene. Da vil det bygge seg opp fett og påvirke brannen og røyken. I mellomtiden vil HCA-er dukke opp når rødt kjøtt, fjærfe og fisk behandles gjennom høytemperatur-tilberedningsmetoder. Eksempler som
grilling og
steking. Ikke bare det, disse to forbindelsene kan også gjøre animalsk protein kreftfremkallende. Det er imidlertid ikke funnet noen direkte sammenheng mellom denne tilstanden og risikoen for kreft hos mennesker.
Fare for innånding av røyk
Å nyte lukten av BBQ-røyk får absolutt tungen til å svaie. Dette er imidlertid ikke sunt. fordi det er i den
polysykliske aromatiske hydrokarboner eller PAH. Denne forbindelsen er årsaken til DNA-mutasjoner, luftveissykdommer og til og med lungekreft. Dette er viktig å merke seg med tanke på at tradisjonen med å nyte BBQ sammen i friluft fortsatt er veldig populær. Selv når de er samlet, vil det ubevisst være eksponering for røyk fra grillen i lang tid.
Videre er individer som spiser bakevarer svært ofte også i størst risiko for å utvikle visse kreftformer. Hovedsakelig tykktarmskreft, bukspyttkjertel og blære.
Kan absorberes gjennom huden
Det er overraskende funn om eksponering for grillrøyk som ikke bare er fra innånding eller innånding. Hudkontakt må også tas i betraktning. Dette er tydelig i studien av et forskerteam ved Jinan University, Kina, resultatene er ganske overraskende. De delte 20 personer inn i tre grupper. Det første laget ble utsatt for røyk, mat, og også direkte hudkontakt med bakevarer. Mens det andre laget kun ble utsatt for røyk og hudkontakt. Det tredje laget bar masker og ble kun eksponert ved hudkontakt. Urinprøver ble undersøkt over fire perioder: 17 timer før BBQ, morgenen før arrangementet, rett før arrangementet startet og 35 timer etter arrangementet sluttet. Som et resultat hadde det å spise bakervarer direkte den største innvirkningen. For det andre, etterfulgt av direkte kontakt med huden. For det tredje, pust inn BBQ-røyk. Dette betyr at selv personer som bærer masker fortsatt kan bli utsatt for høye nivåer av PAH. Klærne du har på deg beskytter deg ikke nødvendigvis mot eksponering.
Sunn måte å bake på
Gitt at det er umulig å umiddelbart forlate alle typer bearbeidede bakevarer, finnes det i det minste strategier for å redusere risikoen for kreft. Interessant nok er det som betyr mest hva som tilberedes, ikke hvordan det tilberedes. Så, hva er strategiene for å unngå det?
1. Velg bakt materiale
Sorter og velg type bearbeidede bakevarer. I stedet for rødt kjøtt, velg grønnsaker og frukt. Fordi det er klart at inntak av rødt kjøtt øker risikoen for tykktarms- og magekreft. På den annen side vil stekte grønnsaker og frukt ikke danne skadelige forbindelser. Det smaker ikke mindre deilig. Så det er bare å velge mat
plantebasert for grilling i stedet for å spise risikabelt rødt kjøtt.
2. Stek kort
Så mye som mulig, stek på så kort tid som mulig. Du kan kutte dem slik at de blir mindre og koker raskere. I tillegg kan du også koke den først (
forkoke) slik at stekeprosessen ikke blir for lang.
3. Sil av fettet
Fett som drypper av animalsk protein og legger seg på kull eller andre grillelementer kan også være en kilde til fare. Derfor er det best å steke kjøttet midt på grillen, vekk fra kullet. Sørg også for å snu den ofte.
4. Ikke forkullet forbruk
Når proteinet er kokt til det er ferdig, er det vanligvis en forkullet og svartaktig farge. Dette betyr at produksjonen av PAH øker. Så det er best å la varmen reduseres før du legger kjøttet på grillen. Hvis det allerede er det, ikke konsumer den forkullede delen.
5. Vaske klær
Gitt eksponeringen for farene ved BBQ røyk kan også bli eksponert gjennom huden, bør du vaske klærne umiddelbart etter bruk. Kanskje kan klær beskytte deg mot eksponering for grillrøyk. Men når røyken er full av kjemikalier og mettet fett, kan PAH fortsatt komme inn i kroppen gjennom huden. Derfor er det veldig viktig å skifte klær og vaske klær som har vært utsatt for grillrøyk så fort som mulig. Like viktig, ikke stå for nær grillen. Kanskje mange ikke kjenner til farene som lurer fra gleden ved å grille sammen med sine nærmeste. Etter å ha kjent faktaene ovenfor som er basert på vitenskapelig bevis, er det ingenting galt med å begynne å implementere strategier for å unngå risikoen. [[relaterte artikler]] Ikke glem å fortelle de som står deg nærmest om dette. Jo flere folk vet, jo mer positiv vil effekten være. Ikke bare tilberedningsmetoden, men også hvilke ingredienser som tilberedes må vurderes. Begrens også porsjonen som konsumeres. For ytterligere å diskutere farene ved å konsumere bakevarer og risikoen ved eksponering for røyk,
spør legen direkte i SehatQ-appen for familiehelse. Last ned nå på
App Store og Google Play.
