Aquafaba, har du noen gang hørt om dette navnet? Dette er en populær type flytende mat fordi den kan være en erstatning for egg. Interessant nok kommer de flytende ingrediensene fra marinaden
belgfrukter som garbanzobønner, så det er trygt for veganere. Denne brune væsken er populært brukt i veganske oppskrifter som et eggalternativ. Ordet aquafaba kommer fra latin, "aqua" som betyr "vann" og "faba" som betyr "bønne". Denne væsken ble først laget en del av en oppskrift av en fransk kokk ved navn Joël Roessel i 2014.
Bli kjent med aquafaba
Hvis du noen gang har prøvd å kjøpe garbanzobønner på boks, vil noe av væsken komme ut når du åpner dem. Det er aquafaba. I den er det ganske høye karbohydrater i form av stivelse eller stivelse
stivelse. Typene er amylose og amylopektin. Stivelsen fra de modne bønnene vil absorbere væsken og utvide seg. Deretter vil den brytes ned og produsere amylose og amylopektin. Ikke nok med det, den inneholder også proteiner og sukker som løses opp i væsken. Minst i 1 spiseskje eller 15 ml flytende peanøtter er det 3-5 kalorier. så mye som 1 % av det innholdet er protein. Det kan være mineraler som kalsium og jern, men ikke for mye. Ideen om å bruke aquafaba som erstatning for eggehviter startet da Joël Roessel gjennomførte et molekylært gastronomisk eksperiment med bløtlagte peanøtter. Da de ble pisket, så Roessle at resultatet var det samme som pisket eggehvite. Det er der peanøttblødningsvæsken er kjent for sin nye funksjon. Oppfinnelsen ble umiddelbart populær og spredte seg raskt til kokker over hele verden, inkludert veganere.
Hvordan bruke aquafaba
Egentlig vet man ikke nøyaktig hvordan det fungerer slik at det kan formes som eggehvite. Imidlertid antas det at det er en kombinasjon av stivelse og en liten mengde protein. Vanligvis bruker folk det som eggerstatning for de som er allergiske eller veganere. Ifølge eksperter tilsvarer 3 ss flytende peanøtter 2 hvite egg. Hvis du kun vil ha fordelene med eggehviter, er 2 ss nok. Dens rolle som eggerstatning kan virkelig gi struktur og konsistens til resultatene
baking som
kake og
brownies. Faktisk kan dette preparatet også brukes som en oppskrift for å lage
makroner, mousser, marshmallows, og også vegansk majones. Interessant nok er mange bartendere også kreative med veganske og eggallergifrie oppskrifter ved å tilsette denne unike væsken i
cocktail de. Selvfølgelig vil det være mange flere interessante oppskrifter med denne væsken. Oppbevaringsmetoden er den samme som ved oppbevaring av rå eggehvite, som er 2-3 dager i kjøleskapet (
kjøler).
Inneholder aquafaba næring
Til tross for sin popularitet som erstatning for egg, kan dens næringsverdi ikke sammenlignes med egg og andre meieriprodukter. Basert på hans analyse alene, er aquafaba ernæring svært lavt i kalorier, protein, karbohydrater og fett. Ikke bare det, mineralene og vitaminene i den er også svært begrenset. Sammenlign med egg som er et lager av næringsstoffer. Ett stort egg inneholder 77 kalorier, 6 gram protein og 5 gram sunt fett. for ikke å snakke om næringsstoffene i form av antioksidanter som er rikelig i den. Derfor, selv om den kan brukes som eggerstatning i oppskrifter for veganere eller allergikere, husk at næringsstoffene er ganske begrenset.
Er det noen bivirkninger?
På den annen side er det også mange som kvier seg for å bruke det som eggerstatning av flere grunner, som for eksempel:
Kommer fra hermetisk emballasje
Hermetikk kan inneholde kjemikalier
bisfenol A eller BPA som kan forstyrre hormonytelsen. BPA kommer ut av boksens vegger og kommer deretter inn i maten og væsken inni. Dessuten veldig fortynnet væske, veldig lett å bli forurenset.
Anti-ernæringsmessig innhold
Inni er det saponiner som gjør den formet som
skum eller skum
.Noen ganger er saponiner ikke lett fordøyelige og kan forårsake fordøyelsesproblemer. Utenom det er det også
oligosakkarider som er en type sukker som ikke kan fordøyes før det kommer inn i tarmen. Som et resultat vil fordøyelsen føles oppblåst. Det fryktes at dette anti-ernæringsmessige innholdet vil sette seg i peanøttvæsken.
Matvarer som er behandlet og pakket i bokser inneholder vanligvis høy nok natrium til at de varer lenger. I Journal of Experimental Food Chemistry i 2017 ble det funnet at natrium og dinatrium EDTA påvirker volumet og stabiliteten til skummet. Det er bra når du vil bruke en flytende bønnebløtlegging, velg en som er fri for natrium eller salt. Vanligvis vil sluttresultatet være mer vannaktig og mindre tett. Selvfølgelig har ikke alle aquafaba bivirkningene nevnt ovenfor. For eksempel er det hermetikk som ikke inneholder BPA. Så beslutningen om å bruke den i en oppskrift eller ikke er opp til hver enkelt. [[Relatert artikkel]]
Notater fra SehatQ
Det finnes alternativer foruten aquafaba som kan være et alternativ. For å lage en kake, kan du bruke
eplemos, linfrø, eller
chiafrø. Hvis du vil fortsette å bruke det, må du huske at næringsinnholdet ikke er like mye som egg. For å diskutere videre om hvordan man behandler det og dets bivirkninger,
spør legen direkte i SehatQ-appen for familiehelse. Last ned nå på
App Store og Google Play.
