Folk som lever vegansk og vegetarisk livsstil kan være kjent med seitan, en kjøtterstatning laget av hvete. Proteininnholdet er veldig likt kjøtt. Sammenlignet med kjøtt er karbohydratinnholdet mye lavere. Imidlertid er det fortsatt mulighet for negative effekter gitt at seitan er helt glutenfri, et protein som finnes i hvete. Så lytt alltid til kroppens tilstand før du bestemmer deg for å konsumere den. [[Relatert artikkel]]
Hva er seitan?
Seitan er et alternativ til kjøtt. Produksjonsprosessen er ved å blande hvetemel med vann. Dette vil danne klissete glutenproteintråder. Deretter vil denne deigen vaskes ren for å fjerne melet. Derfra kan dette klissete glutenproteinet behandles som å behandle kjøtt. Starter fra å bli krydret, tilberedt og gjort til en del av enhver meny for de som er veganere eller vegetarianere. Det som gjør seitan kjent som en kjøtterstatning, er det svært høye proteininnholdet. Mengden varierer, igjen avhengig av produksjonsprosessen. Hvis det er ekstra ingredienser som soyabønner eller mel
belgfrukter, det kan være at proteininnholdet øker. Imidlertid inneholder dette hvetepreparatet
lysin ganske lav. Det er en essensiell aminosyre som mennesker får fra mat. Så seitan er ikke et komplett protein. For å kompensere, spiser vanligvis veganere og vegetarianere høy mat
lysin som nøtter.
Les også: Ulike kilder til vegetabilsk protein som er enkle å finne på markeder og supermarkederHva er næringsinnholdet i seitan?
Generelt er det 15-21 gram protein i 85 gram seitan. Dette er like mye protein som det er i animalske kilder som kylling og biff. Videre, sitert fra Food Data Center, inneholder næringsinnholdet i hver porsjon av seitan:
- Kalorier: 104
- Protein: 21 gram
- Selen: 16 % RDA
- Jern: 8 % RDA
- Fosfor: 7 % RDA
- Kalsium: 4 % RDA
- Kobber: 3 % RDA
Karbohydratinnholdet i seitan er svært lavt fordi nesten alt melet skylles bort under produksjonsprosessen. Hver porsjon seitan inneholder i gjennomsnitt bare 4 gram karbohydrater. Ikke bare det, med tanke på at det meste av bearbeidet hvete ikke inneholder fett, det er også det som er i seitan. Det er bare omtrent 0,5 gram fett i hver porsjon. Det kan imidlertid være at næringsinnholdet er annerledes hvis produktet kjøpes fra et supermarked. Det er mulig at i produksjonsprosessen tilsettes ytterligere ingredienser for å gjøre teksturen og smaken mer deilig.
Hva er ulempene?
Bortsett fra innholdet
lysin lavt, er det flere andre ting som seitan mangler, for eksempel en av dem:
1. Prosessen er ganske lang
Seitan er ikke tilgjengelig av natur, så den må gå gjennom en ganske lang produksjonsprosess. Hvordan lage det må gjøres ved å behandle hvetemel med vann. Så folk som har spist nok bearbeidet mat bør tenke seg om to ganger før de spiser seitan. Men for de som ikke gjør det, ikke bekymre deg. Selv om det behandles ganske lenge, er innholdet av kalorier, sukker og fett svært lavt. Så det er ingen risiko for å forårsake fedme.
2. Ikke for de som er allergiske mot gluten
Siden seitans hovedingrediens er glutenmel, betyr dette at denne kjøtterstatningen ikke er for de som er glutensensitive. Dessuten mennesker med sykdom
cøliaki bør også unngå det. Feil inntak av gluten kan føre til at denne autoimmune sykdommen får tilbakefall. Alternativt kan du kanskje velge et seitan-produkt
glutenfri.3. Høyt natriuminnhold
Det er også mulighet for at seitan-produktene som selges på markedet har fått tilsatt natrium. For personer som må overvåke natriumforbruket nøye, bør du lese etiketten på emballasjen nøye før du bruker den.
4. Dårlig potensiale for fordøyelsen
Igjen fordi det er laget utelukkende av gluten, er det bekymringer for at seitan er dårlig for fordøyelsen. Normalt er tarmabsorpsjonen så godt vedlikeholdt at bare små matpartikler kan passere inn i blodet. Men noen ganger kan fordøyelsen også oppleve «lekkasje» slik at partiklene som passerer er større. Dette er en risikofaktor for matfølsomhet, betennelse, for autoimmune sykdommer. Noen studier har funnet ut at å spise gluten kan øke risikoen for at dette skjer. Faktisk kan dette skje selv hos personer som ikke har cøliaki eller er glutenfølsomme.
Hvordan behandle seitan?
En annen fordel med seitan er at den er enkel å bearbeide til mat fordi råvarene kun er hvete, gluten og vann. Det vil si at smaken er ganske nøytral og kan kombineres med andre krydder i matlagingen. Noen måter å konsumere seitan på som er ganske populære er ved:
- Marinert og oppskåret som kjøtt
- slipe
- Skjær i strimler
- Skiver og stekt som Kyllingstrimler
- Bearbeidet til satay og deretter bakt
- Kokt i buljong
- Dampet
Teksturen til denne seitanen er tettere, så den er mer overbevisende eller ligner på kjøtt sammenlignet med tofu eller tempeh. Ikke nok med det, seitan kan være et alternativ for de som ikke kan spise soyabasert mat.
Les også: Kan spise uten bekymringer takket være 11 glutenfrie melalternativer Notater fra SehatQ
Hvorvidt inntak av seitan har en god eller dårlig innvirkning på kroppen, er det selvfølgelig bare du som vet. Derfor, hvis du har en ubehagelig reaksjon eller symptom, prøv å unngå å konsumere det i 30 dager og se om symptomene blir bedre. For videre diskusjon om forbruk av seitan og fordøyelseshelse,
spør legen direkte i SehatQ-appen for familiehelse. Last ned nå på
App Store og Google Play.
