Hvis du fortsatt er forvirret om forskjellen mellom natron og bakepulver, er du ikke alene. De to ingrediensene som kan brukes i denne retten forårsaker ofte forvirring fordi formen, fargen og til og med funksjonen er nesten den samme. Bakepulver og bakepulver er stoffer som brukes til å få matvarer til å utvide seg slik at de føles mykere i munnen. Begge er i form av pulver som fint salt og har en ren hvit farge. Noen oppskrifter bruker bakepulver alene, natron alene, eller en kombinasjon av begge. Noen av matingrediensene laget med denne utvikleren er svampekaker, pannekaker, til ulike typer bakverk.
Hva er natron?
Natron er et kjemikalie laget av det naturlig forekommende mineralet natriumbikarbonat. Hvis du vil bruke det i matvarer, må natron blandes med en væske som inneholder en syre (som sitronsaft eller eddik) for å aktivere kjemikaliet som fungerer som utvikler. Du vet at natron allerede gjør jobben sin når den skummer eller bobler som faktisk er karbondioksidgass. Dette er når kaken eller maten din garantert blir luftig, myk og synlig
fluffy.
Hva er bakepulver?
En av forskjellene mellom natron og bakepulver er sammensetningen deres. Hvis natron kun består av natriumbikarbonat, består bakepulver av en mer fullstendig sammensetning, nemlig karbonat eller bikarbonat, fettsyrer og salt.
fyllstoff.
Fyllstoffer er et slags mellommateriale som har ansvaret for å minimere muligheten for at bakepulver reagerer ved lagring.
Fyllstoffer vanlig brukt i bakepulver er maisstivelse eller maisstivelse med en viss dose slik at det ikke reduserer evnen til bakepulver som matutvikler. For å aktivere svelleevnen til bakepulver trenger du bare å tilsette vann. Akkurat som natron, vil aktivt bakepulver frigjøre skumbobler fylt med karbondioksid som vil gjøre maten mer mør og luftig.
Forskjellen mellom natron og bakepulver når det gjelder bruk
Selv om begge brukes som matutviklere, er det forskjeller mellom natron og bakepulver når det gjelder bruken. Hovedhensynet er nivået av surhet du ønsker å få fra maten. Hvis oppskriften din ikke inkluderer bruk av en sur væske (f.eks. krem av tartar,
kjernemelk, eller appelsinjuice), kan du bruke bakepulver. Derimot kan natron kun brukes hvis det er tilsatt syre i oppskriften. Noen ganger er det oppskrifter som krever begge disse ingrediensene i den. Dette er vanligvis fordi maten vurderes å ikke utvide seg nok når den gis natron pluss bare en syreløsning, så den trenger et sterkere fremkallingsmiddel som bakepulver. På den annen side kan natron også brukes som erstatning for bakepulver eller omvendt. Det er bare det, du må spille dosen med å gi denne utvikleren slik at smaken av maten forblir deilig, ikke bitter, og utvider seg vakkert. [[Relatert artikkel]]
Bytte ut bakepulver med natron
Hvis en oppskrift krever at du bruker bakepulver, men du bare har natron, kan du fortsette tilberedningsprosessen. Du må imidlertid huske noen av forskjellene mellom natron og bakepulver. For det første er natron et herdemiddel som er tre ganger sterkere enn bakepulver. For det andre bør hver kvart skje med bakepulver erstattes med en skje med natron pluss en væske som inneholder syre for å aktivere karbondioksid.
Bytt ut natron med bakepulver
Dette trinnet er faktisk ikke allment anbefalt, men du kan fortsatt erstatte natron med bakepulver hvis du må. Som nevnt tidligere, er forskjellen mellom natron og bakepulver evnen til å utvide natron er tre ganger sterkere enn pulver. Men du bytter ikke nødvendigvis ut en spiseskje natron med tre spiseskjeer bakepulver for å få samme puffeeffekt. Dette vil bare få maten til å smake bitter fordi bakepulveret inneholder syrer. Den eneste løsningen er å bruke en dose som ikke er mye forskjellig (f.eks. 1:1) slik at smaken på maten forblir deilig. Det kan imidlertid hende du ikke får like god puffingseffekt som du ville fått med natron.
