Som to sider av en mynt, er det folk som vurderer farene ved å spise rått kjøtt som medium sjelden biff som ikke er bevist. Men på den annen side betyr kjøtt som ikke er perfekt tilberedt også at bakteriene fortsatt kan forårsake forurensning til ulike andre sykdommer. Restaurantkunder som bestiller biff får faktisk friheten til å velge ferdighetsnivå, enten det er middels sjelden eller godt stekt. Det er imidlertid ingen garanti for at medium sjelden biff er trygg mot bakterier som ikke har dødd under bearbeiding.
Farene ved å spise rått kjøtt
Bakterier som
Salmonella, E. coli, Shigella, før
Staphylococcus aureus kan bare ødelegges hvis den behandles gjennom oppvarming ved en viss temperatur når den tilberedes. Hvis kokeprosessen ikke er perfekt selv om kjøttet fortsatt er rått, kan disse bakteriene svelges. Noen av farene ved å spise rått kjøtt som:
- Mageknip
- Kvalm
- Kaste opp
- Diaré
- Magekramper
- Feber
- Forgiftning
Effekten av å spise rått kjøtt kan vises 30 minutter til 1 uke etter inntak av forurenset biff. Spesielt for gravide kvinner påvirker farene ved å spise rått kjøtt ikke bare seg selv, men også fosteret i livmoren. I tillegg til gravide er de med risikofaktorer som bør unngå farene ved å spise rått kjøtt eldre og personer med immunproblemer. [[Relatert artikkel]]
Hvordan behandle rått kjøtt på en sikker måte
Ideelt sett, hvis du vil bearbeide rått kjøtt til biff, må det ha gått gjennom en kokeprosess med en temperatur på rundt 63 grader Celsius. La den deretter hvile i ca. 3 minutter før du skjærer eller spiser den. Middels sjeldne biffer behandles vanligvis ved en temperatur på rundt 57 grader Celsius, til og med råsteker (sjeldne) ved en temperatur på 52 grader Celsius. Dette temperaturnivået medfører fortsatt risiko for forurensning på grunn av bakterier. I mellomtiden, hvis det rå kjøttet kommer fra kjøttdeig (ikke biff), bør det ikke serveres i form av medium rare. Dette skjer fordi i prosessen med å male kjøtt, er det mulig for skadelige bakterier å feste seg til kjøttet. Det er grunnen til at minimumstemperaturen for bearbeiding av kjøttdeig er 71 grader Celsius. For ikke å nevne, å avgjøre om kjøtt er tilberedt eller ikke er ikke så enkelt som å se på fargen eller stikke det med en gaffel. Den eneste måten å sikre at kjøttet er ferdig er å bruke et steketermometer. I tillegg er noen ting som må gjøres når du behandler rått kjøtt selv:
- Vask hender og overflater på gjenstander som vil være et sted å behandle rått kjøtt
- Unngå at rått kjøtt kommer i kontakt med annen mat
- Ikke velg kjøtt i ødelagt emballasje
- Sett rått kjøtt i kjøleskapet umiddelbart hvis det ikke behandles umiddelbart
- Kast rått, ubehandlet kjøtt ved romtemperatur i mer enn 2 timer
Bør ikke medium sjelden biff konsumeres?
Basert på forklaringen ovenfor betyr det ikke at den medium sjeldne biffmenyen er "uren" ved bestilling av biff. Så lenge tilberedningsprosessen oppfyller kravene – og måles via et steketermometer – så er det ingenting i veien med å spise middels sjeldne biffer, som kan være møre enn kokte. Husk også at tekstur og farge ikke er en garanti for at biffen serveres helt gjennomstekt. Det vil si at fargen brun eller pleier å være rød betyr ikke nødvendigvis at kjøttet er modent. [[relatert-artikkel]] Når du spiser biff eller ubehandlet dyrekjøtt, sørg for at du vet nøyaktig hvor det kom fra og ved hvilken temperatur det ble tilberedt. Det er greit å mase litt mer før man spiser, enn å risikere bakteriell forurensning av favorittmaten.
