Altfor bearbeidet mat er usunt, inkludert stekt mat. Faren for å spise for mye stekt mat kan øke risikoen for hjertesykdom, inkludert hjerteinfarkt og hjerneslag. Årsaken er at stekt mat inneholder mettet fett, raffinert sukker og overflødig karbohydrater. Denne typen diett er også en risikofaktor for fedme og diabetes type 2. [[relaterte artikler]]
Hvorfor er stekt mat farlig?
Alt konsumert i overkant er absolutt farlig, inkludert stekt mat. De fleste av disse typer mat blir behandlet ved å bli melet og deretter stekt. Kaloriinnholdet er selvfølgelig veldig høyt. Under stekeprosessen skjer det en endring i sammensetningen av maten og oljen, gjennom prosessene med oksidasjon, polymerisering og hydrogenering. Mat vil miste væskeinnholdet og absorbere fett slik at det blir en økning i energi i maten. For ikke å snakke om hydrogenblandingen i oljen for å gjøre den tettere. Mettet fett er fortsatt primadonnaen i matindustrien fordi det er billig å produsere, varer lenge og gir maten en sprø tekstur. Ikke glem også at denne typen mat ofte inneholder mettet fett. Det kan øke kolesterolnivået
lipoprotein med lav tetthet eller dårlig kolesterol, på den annen side senker det faktisk det gode kolesterolet. I tråd med ovenstående vil stekeprosessen ifølge forskning øke produksjonen av kjemikalier som provoserer kroppens inflammatoriske respons. Dette er det som gjør dem utsatt for å utløse hypertensjon, diabetes type 2, fedme eller hjertesykdom.
Farer ved å spise stekt mat for helsen
Oljen som brukes i steking vil bli skadet gjennom prosessen med oksidasjon og hydrogenering, spesielt hvis oljen brukes gjentatte ganger. Dette fører til en reduksjon i innholdet av umettet fett, som linolsyre og øker sammensetningen av transfett, og er dermed årsaken til en rekke sykdommer. Å spise for mye stekt mat vil forårsake følgende sykdommer:
1. Øker risikoen for hjertesykdom
Stekt mat øker risikoen for hjertesykdom. Basert på data fra 17 studier i PubMed, EMBASE og Web of Science publisert før 11. april 2020, er det kjent at det er en sammenheng mellom stekt mat og risikoen for å lide av hjertesykdom . Hele studien involverte 562 445 deltakere. Ikke bare det, forskerteamet samlet også inn data fra 754 873 deltakere og 85 906 dødsfall for å finne ut sammenhengen mellom stekt mat og risikoen for død. Som et resultat hadde deltakere som spiste mye stekt mat en høyere risiko for:
- 28 % høyere risiko for hjertesykdom
- 22 % mer utsatt for koronare hjerteproblemer
- 37 % risiko for å oppleve hjertesvikt
- 12 % risiko for hjertesvikt
- 3 % hjerneslagrisiko
Imidlertid er tilgjengelige bevis fortsatt begrenset. Det kan også være at tidligere funn var inkonsekvente. Hvis studieperioden forlenges, blir det tydeligere sammenhengen mellom å spise stekt mat og risikoen for død av hjertesykdom. I tillegg så studiene ovenfor også kun på virkningen av én type stekt mat som frityrstekt fisk eller stekte poteter. Deltakernes totale kaloriinntak ble ikke regnet med. Så, sammenhengen mellom stekt mat og risikoen for hjertesykdom er ikke årsakssammenheng, det er bare at det er en sammenheng hvis det konsumeres i overkant. Ikke bare det, dårlige vaner som røyking, rotete søvnsykluser, høyt blodtrykk og sjelden fysisk aktivitet kan også få en person til å lide av hjertesykdom. Dette betyr at utløseren for hjertesykdom er systemisk, ikke bare fra én faktor, nemlig stekt mat. Å konsumere små mengder er i utgangspunktet ikke et problem. Hvis det er for mye, er det farlig.
Les også: 9 abstinenser for hjertesykdom, fra mat til forbudte vaner2. Øker risikoen for overvekt
Farene ved å spise stekt mat for kroppen kan også øke risikoen for fedme. De samme matingrediensene kan ha ulikt kaloriinnhold, også hvis de behandles ved steking. For eksempel har 100 gram bakt potet 93 kalorier og 0 gram fett. I mellomtiden inneholder stekte poteter i samme vekt langt flere stekte kalorier, nemlig 319 kalorier og fettinnholdet når 17 gram. Disse funnene viser at i samme porsjon mat kan du få i deg flere kalorier. I tillegg til å øke kaloriene, ser stekt mat visuelt mer attraktivt og sprøtt ut, slik at det kan øke forbruket. Inntak av store mengder kalorier fører til at du lett blir overvektig og øker risikoen for fedme. Økningen i transfett påvirker også hormoner som regulerer sult og fettlagring i kroppen.
3. Øke risikoen for type 2 diabetes mellitus
Noen som liker å spise stekt mat har høyere risiko for type 2 diabetes mellitus. I en studie økte å spise stekt mat 4-6 ganger i uken risikoen for type 2 diabetes mellitus med 39 %, mens å spise stekt mat 7 eller flere ganger i uken økte risikoen til 55 %. Faren for fet mat, inkludert stekt mat, vil øke insulinresistensen i kroppen. Insulin er et hormon som spiller en rolle i å regulere blodsukkernivået ved å omdanne blodsukker i form av glykogen, og dermed øke risikoen for type 2 diabetes mellitus i kroppen.
4. Øker risikoen for kreft
Den neste faren ved å spise stekt mat er at det kan øke risikoen for kreft. Prosessen med å steke mat kan forårsake dannelse av akrylamidforbindelser. Et krylamid er en giftig forbindelse som dannes ved høye temperaturer, for eksempel når mat behandles ved steking eller baking. Prosessen med dannelse av akrylamid skjer på grunn av en kjemisk reaksjon mellom sukker og aminosyren asparagin. Denne akrylamidforbindelsen er skadelig for kroppen, fordi den antas å ha et nært forhold til økt risiko for kreft. Eksempler på matvarer som er stekt og kan forårsake dannelse av akrylamid er pommes frites og potetgull. Jo mørkere fargen på den stekte maten er, desto høyere er akrylamidinnholdet i den. En dyrestudie viste økt forekomst av kreft ved svært høye konsentrasjoner av akrylamid (1 000-10 000 ganger innholdet som oppnås av mennesker gjennom mat). I mellomtiden har studier på mennesker vist blandede resultater. En studie viste økt risiko for eggstok-, endometrie- og nyrekreft, mens en annen studie fant ingen signifikant sammenheng mellom diett akrylamid og økt risiko for kreft.
5. Øk kolesterolnivået
Effekten av å spise for mye stekt mat kan også øke kolesterolet, spesielt
lipoprotein med lav tetthet (LDL) som er det dårlige kolesterolet i kroppen. Høye LDL-nivåer er farlige fordi de kan senke det gode kolesterolet eller HDL i kroppen. Økte nivåer av dårlig kolesterol kan forårsake høyt kolesterol. Hvis den ikke kontrolleres, kan denne kolesterolsykdommen danne plakk i blodårene som kan øke risikoen for hjertesykdom, hjerneslag og hjerteinfarkt.
Hvordan unngå farene ved å spise stekt mat
I tillegg til stekt mat, kan brus også forårsake sykdom. For å unngå de ulike farene for sykdom som lurer ved å spise stekt mat, er en rekke måter som kan gjøres:
1. Bytt ut typen matolje med en sunnere
For de av dere som liker å spise stekt gatemat, bør dere umiddelbart slutte med denne dårlige vanen. Prøv å gå over til å steke din egen mat hjemme i sunnere matolje. Du kan erstatte matolje med sunnere typer, som olivenolje, kokosolje og avokadoolje. Typene matolje som ikke anbefales fordi de inneholder mye mettet fett er maisolje, rapsolje, sesamolje og solsikkefrøolje.
2. Ikke stek mat ved høy temperatur
Stekemetoden har også effekt. Steker man ved for høy temperatur, kan oljen bli skadet og produsere frie radikaler som er skadelige for helsen på sikt. I mellomtiden, hvis oljen fortsatt er kald når maten legges i stekepannen, betyr det at oljemengden absorberes mer og mer. Prøv å steke mat ved en temperatur på 176-190 grader Celsius.
Les også: 2 teknikker for steking uten olje som er antikolesterol Notater fra SehatQ
Nøkkelen til å forebygge hjertesykdom er å leve en sunn livsstil og unngå dårlige vaner. For mer diskusjon om godt kosthold,
spør legen direkte i SehatQ-appen for familiehelse. Last ned nå på
App Store og Google Play.
Stekt mat øker risikoen for hjertesykdom. Basert på data fra 17 studier i PubMed, EMBASE og Web of Science publisert før 11. april 2020, er det kjent at det er en sammenheng mellom stekt mat og risikoen for å lide av hjertesykdom . Hele studien involverte 562 445 deltakere. Ikke bare det, forskerteamet samlet også inn data fra 754 873 deltakere og 85 906 dødsfall for å finne ut sammenhengen mellom stekt mat og risikoen for død. Som et resultat hadde deltakere som spiste mye stekt mat en høyere risiko for: 
I tillegg til stekt mat, kan brus også forårsake sykdom. For å unngå de ulike farene for sykdom som lurer ved å spise stekt mat, er en rekke måter som kan gjøres: 
