Personer med gikt kan forstå hvor smertefullt det er å redusere (eller til og med slutte helt!) fra å spise mat som øker urinsyrenivået. Det sies ofte at matvarer som tempeh, tofu, rødt kjøtt, bønner er tabu for gikt. Overflødig urinsyresykdom eller gikt rammer ofte eldre. En av årsakene til høy urinsyre er inntak av mat med mye puriner. Purin er et stoff som finnes i mat og drikke som er nyttig i dannelsen av celler. I kroppen vil puriner bli behandlet og produsere urinsyre som sluttprodukt. Dette er grunnen til at å spise mat som inneholder puriner kan øke urinsyren. Imidlertid er det ikke mange som kjenner til de ulike typene høypurinmat.
Matkategorier basert på purininnhold
Basert på purininnholdet er matvarer eller grunnleggende matingredienser delt inn i fem kategorier.
- Kategori 1: purininnhold 0-50mg/ 100g
- Kategori 2: purininnhold 50-100mg/ 100g
- Kategori 3: purininnhold 100-200mg/ 100g
- Kategori 4: purininnhold 200-300mg/ 100g
- Kategori 5: purininnhold >300mg/100g
Mat hentet fra dyr
Mat hentet fra dyr er delt inn i tre grupper, nemlig innmat, husdyrkjøtt og fisk eller sjømat.
1. Innmat
Bearbeidet mat fra innmat fra dyr er mat med høyest purininnhold. Svinelever inntar posisjonen som innmat med høyest purin etterfulgt av kyllinglever, kyllinghjerte, bifflever og oksehjerne.
| Organnavn | Purininnhold (mg/100g) | Kategori |
| Grisehjerte | 289 | 4 |
| Kyllinglever | 243 | 4 |
| Kyllinghjerte | 223 | 4 |
| Biffhjerte | 197 | 3 |
| Kuhjerne | 162 | 3 |
2. Kjøtt
Rødt kjøtt sies å være et gikttabu. Dette er imidlertid ikke alltid tilfelle. Purininnholdet i dyrekjøtt avhenger av plasseringen av kjøttet. Rått kyllingbryst viser seg å ha et høyere purininnhold enn andre deler av rå kylling eller kjøtt.
| Kjøttdeler (rå) | Purininnhold (mg/100g) | Kategori |
| Kyllingbryst | 141.2 | 3 |
| Kyllingvinger | 137.5 | 3 |
| Kyllinglår | 122.9 | 3 |
| Indrefilet av svin | 119.7 | 3 |
| Okse indrefilet | 98.4 | 2 |
| Mørbrad svinekjøtt | 95.1 | 2 |
| Mørbradbiff | 90.2 | 2 |
| Ribbe | 75.8 | 2 |
| Biff ribbe | 77.4 | 2 |
3. Fisk og sjømat
Mat fra havet inneholder også puriner. Noen marine produkter som ansjos og sardiner har høye purinnivåer.
| Navn på sjømat | Purininnhold (mg/100g) | Kategori |
| Ferske produkter |
| Ansjos | 411 | 5 |
| Sardiner | 345 | 5 |
| Laks | 250 | 4 |
| Makrell | 194 | 3 |
| Shell | 136 | 3 |
| Akkar | 135 | 3 |
| Produktemballasje |
| Sardiner | 399 | 5 |
| Ansjos | 321 | 5 |
| Makrell | 246 | 4 |
| Reke | 234 | 4 |
| Tunfisk | 142 | 3 |
Mat hentet fra planter
Noen sier at spinat og bønner er avholdenhet fra gikt. Imidlertid har faktisk ikke alle nøtter et høyt purininnhold. I spinat er det kun unge spinatblader som har høyt nok purininnhold.
| Navn | Purininnhold (mg/100g) | Kategori |
| Tang (Nori) | 591.7 | 5 |
| Tørket Shiitake-sopp | 379.5 | 5 |
| Persille | 288.9 | 4 |
| Sopp | 181.4 | 3 |
| Spinatblad | 171.8 | 3 |
| Tørkede soyabønner | 172.5 | 3 |
| Brokkoli spirer | 129.6 | 3 |
| røde bønner | 77.6 | 2 |
| Brokkoli | 70 | 2 |
| Spinat unge blader | 51.4 | 2 |
| Peanøtter | 49.1 | 1 |
| Mandelnøtt | 31.4 | 1 |
| Vet | 20 | 1 |
Inkluderer tempeh urinsyretabuer?
I en studie med dyr som forskningsobjekter, ble det funnet at inntak av tempeh ikke økte urinsyren. Overraskende nok, 2 måneder etter ikke å ha inntatt tempeh, økte urinsyrenivået faktisk hos forskningspersoner. Inntak av puriner >200mg/100g øker risikoen for høye urinsyrenivåer. Hver mat er absolutt god hvis den er i riktig mengde, ikke for mye, ikke mangler. Innmat er fortsatt en matvaregruppe som er forbudt fra urinsyre. Noen typer fisk som ansjos og sardiner må også begrenses i antall.
