Hvis du regelmessig gjennomgår kolesterolkontroller, er du kanskje også kjent med triglyseridtester. Triglyserider er en form for glyserider som finnes på jorden. Bortsett fra triglyserider, er det også monoglyserider. Monoglyserider brukes ofte av matprodusenter som tilsetningsstoffer i matvarer som vi inntar daglig. Er monoglyserid trygt som tilsetningsstoff?
Vet hva monoglyserider er
Monoglyserider er en type glyserid som brukes som et emulgerende tilsetningsstoff i matvarer. Som emulgator kan monoglyserider kombinere vann- og fettinnhold i mat. Monoglyserider som tilsetningsstoffer bidrar også til å forbedre teksturen, stabiliteten og holdbarheten til bearbeidede produkter. Monoglyserider, som navnet tilsier, er en type glyserid. Monoglyserider er sammensatt av glyserol med én kjede (mono) fettsyrer. Dens søsken, diglyseridene og triglyseridene, har henholdsvis to og tre fettsyrekjeder. Men faktisk utgjør monoglyserider og diglyserider «bare» omtrent 1 % av glyseridene vi inntar daglig. Mesteparten av fettet vi forbruker er faktisk triglyserider. Overflødige kalorier og sukker som vi inntar daglig lagres også av kroppen som triglyserider.
Matvarer som inneholder monoglyserider
Det finnes mange typer matvarer som inneholder monoglyserider (og diglyserider), inkludert:
- Brød
- Tortillas
- Bakt mat, som f.eks informasjonskapsler , kaker, paier, kjeks, til croissant
- Peanøttsmør
- Margarin
- Hvitt smør
- Majones
- Kaffekrem
- Frossen mat klar til å spises
- Iskrem
- Kakebelegg
- Pisket krem
- Sukkertøy
- Brus
- Tyggegummi
- Noe bearbeidet kjøtt, inkludert pølser
- Kjøtterstatning
Foruten å være blandet i mat og emballasjematerialer ovenfor, brukes monoglyserider og diglyserider også til å tilberede retter i restauranter og gatekjøkken.
Navnene på monoglyserider i mat
Du kan finne monoglyserider på ingredienslisten for pakket og bearbeidet mat. Disse tilsetningsstoffene er vanligvis oppført under andre navn, inkludert:
- Destillerte monoglyserider
- Etoksylerte monoglyserider
- Monoglyserid ester/ monoglyserider estere
Innholdet av transfett i monoglyserider
Monoglyserider og diglyserider inneholder transfett. Transfett forekommer naturlig i matvarer som kjøtt og meieriprodukter. I små mengder kan oljer fra planter også inneholde monoglyserider. Transfett forårsaker faktisk ikke et problem hvis det konsumeres i små mengder. Men hvis ikke, er overdreven inntak av transfett assosiert med risikoen for koronar hjertesykdom og hjerneslag. Matvarer som inneholder emulgatorer som monoglyserider er også utsatt for mettet fett, inkludert stekt mat og bakevarer.
Er det trygt å bruke monoglyserider som tilsetningsstoffer?
I følge Food and Drug Administration (FDA) er monoglyserider stoffer som generelt er anerkjent som trygge for konsum.
generelt anerkjent som trygt – GRAS). Likeledes hensynet til Senter for vitenskap i offentlig interesse og Verdens helseorganisasjon (WHO). Ifølge WHO er det mindre sannsynlig at monoglyserider forårsaker skadelige bivirkninger. Men selv om det er trygt for konsum, bør du absolutt ikke overdrive det med å innta monoglyserider eller bearbeidet mat som er kilden. Årsaken er at det ikke er noen måte å bestemme nivåene av transfett i matvarer som inneholder monoglyserider. Produkter som inneholder monoglyserider er også vanligvis høye i fett, raffinert sukker og mel. Men å redusere forbruket av bearbeidet mat er absolutt mer tilrådelig for en sunnere kropp. [[Relatert artikkel]]
Notater fra SehatQ
Monoglyserider er en type glyserid som brukes som et emulgerende tilsetningsstoff i bearbeidet mat og ferdigmat. Monoglyserider anses generelt som trygge som tilsetningsstoffer. Hvis du fortsatt har spørsmål angående monoglyserider, kan du
spør legen i SehatQ-appen for familiehelse. SehatQ-applikasjonen er tilgjengelig gratis på
Appstore og Playstore som gir pålitelig helseinformasjon.
