Det er mange matvarer fra kassava som er rike på næringsstoffer og også deilige. Imidlertid må bearbeiding av mat fra kassava være hensiktsmessig, fordi hvis den konsumeres i rå tilstand, kan cyanidinnholdet behandles ved fordøyelsen og blir en svært farlig gift. Dusinvis av land rundt om i verden er kjent med kassava. Faktisk er kassava en stifterstatning for ris i flere regioner i Indonesia. Ikke bare lett å finne, kassava er heller ikke utsatt for å bli forurenset med bakterier eller virus. [[Relatert artikkel]]
De ernæringsmessige fordelene med kassava
I kostholdet til kassava er det mange karbohydrater, vitaminer og mineraler. Næringsinnholdet i 1 kopp kassava før bearbeiding er:
- Kalorier: 330
- Protein: 2,8 gram
- Karbohydrater: 78,4 gram
- Fiber: 3,7 gram
- Kalsium: 33 milligram
- Magnesium: 43 milligram
- Kalium: 558 milligram
- Vitamin C: 42,4 milligram
Gitt at det dominerende innholdet av kassava er karbohydrater, er det nødvendig å konsumere mat fra kassava med ekstra protein. Bortsett fra knollene kan kassavablader også bearbeides til grønnsaker med høyt proteininnhold. Så, hva er fordelene med å spise mat fra kassava?
Inneholder resistent stivelse
Matvarer fra kassava inneholder resistent stivelse (
resistent stivelse ) hvis egenskaper ligner egenskapene til vannløselige fibre. Videre kan denne resistente stivelsen gi mat til gode bakterier i fordøyelseskanalen samtidig som den forhindrer betennelse. I tillegg gjør resistent stivelse også kroppens stoffskifte bedre samtidig som det reduserer risikoen for fedme og diabetes type 2. Dette skjer fordi blodsukkernivået er kontrollert. Som en bonus varer metthetsfølelsen lenger slik at kaloriinntaket ikke blir for stort.
Mat fra høy kassava inneholder 112 kalorier i hver 100 gram porsjon, høyere enn andre knoller som poteter (76 kalorier) og rødbeter (44 kalorier). Derfor er mat fra kassava veldig populær. Imidlertid må høye kalorier fortsatt forventes fordi det kan utløse overflødig vektøkning til fedme. Så å spise mat fra kassava bør være i tilstrekkelige porsjoner (73-113 gram) per porsjon.
Innholdet i kassava er betennelsesdempende så vel som antioksidant. Cassava brukes også ofte i alternativ medisin for å behandle diabetes, diaré, hårtap, infertilitet, hudinfeksjoner og kreft. Imidlertid er det fortsatt behov for ytterligere vitenskapelig forskning for å bevise kassava er en effektiv måte å forebygge eller behandle kreft på.
Fiberinnholdet i kassava er veldig bra for fordøyelsen samtidig som det forhindrer forstoppelse. I tillegg er mat fra kassava også prebiotisk, noe som betyr at det kan være en stimulans for veksten av gode probiotiske bakterier i fordøyelsessystemet. Dessuten inneholder kassava også en glykemisk indeks på 46, lavere enn andre stivelsesholdige matvarer. Det vil si at kassava ikke forårsaker en plutselig økning i blodsukkernivået i kroppen.
Hvordan behandle kassava på en sikker måte
Hvis behandlet på riktig måte, er mat fra kassava trygt for konsum. I tillegg, husk også å konsumere kassava i rimelige porsjoner. Noen måter å behandle kassava på som er trygge er:
Det er veldig viktig å skrelle kassavaskinnet fordi dette er den delen som inneholder de mest cyanidproduserende komponentene.
Bløtlegg helst kassava i vann i 48-60 timer før matlaging for å redusere innholdet av skadelige kjemikalier i den.
Det er veldig viktig å sørge for at kassavaen er gjennomkokt, fordi det er skadelige kjemikalier i rå kassava. Denne tilberedningsprosessen må også være helt perfekt tilberedt. Du trenger ikke å bekymre deg for å konsumere bearbeidede kassavaprodukter som tapiokamel fordi det har blitt behandlet og ikke lenger inneholder cyanidkomponenter. Ikke glem å tilsette protein for å fullføre kroppens ernæringsbehov.
