Har du noen gang hørt begrepet umami mens du spiser mat? Umami er en av de fem grunnsmakene som kan kjennes på tungen når vi smaker på mat. For å vite mer om umami og dets matkilder, se forklaringen i denne artikkelen.
Hva er umami?
I tillegg til søt, bitter, sur og salt smak, er det en smak til du må kjenne igjen, nemlig umami. Umami er en velsmakende smak som kan kjennes av tungen etter å ha spist mat som inneholder glutamat, inosinat eller guanylat. Selve begrepet "umami" kommer fra det japanske språket, som betyr "behagelig velsmakende smak". De fleste komponentene i umami finnes i matvarer som inneholder mye protein. Så umami-smaken kan signalisere til tungen at maten som konsumeres inneholder protein. Munnen vil produsere spytt og fordøye proteinet i umami-maten som svar på disse signalene.
Sunn mat med umamismak
Bortsett fra å være deilig, har noen matvarer med umamismak mange helsemessige fordeler. En rekke svært næringsrike matvarer med umamismak er som følger:
1. Tang
Tang er en svært næringsrik mat som inneholder mange antioksidanter. Tang regnes som en matvare med umamismak fordi den inneholder glutamat. En av tangene som inneholder mye glutamat er nori. I 100 gram nori-tang er det 550-1350 milligram glutamat i den.
2. Soyaprodukter
Ikke undervurder tempeh, en umami-mat som er bra for helsen! Det er mange matvarer som er behandlet fra soyabønner, som tempeh, tofu og miso. Prosessen med å fermentere soyaprodukter øker nivåene av glutamat de inneholder. For eksempel inneholder 100 gram miso 200-700 milligram glutamat. Bearbeidede soyaprodukter er også veldig bra for helsen. Ifølge studier kan bearbeidede soyaprodukter senke kolesterolet, øke kvinnelig fruktbarhet og lindre symptomer på overgangsalder.
3. Kimchi
Kimchi er en koreansk rett laget av krydder og grønnsaker. Før den er klar til servering, må kimchi gjennom en gjæringsprosess med bakterier
Lactobacillus. Denne fermenteringsprosessen presenterer et proteaseenzym som er i stand til å bryte ned proteinmolekyler til aminosyrer. Denne prosessen fører til at glutamatinnholdet i kimchi øker. Kimchi anses også for å kunne gi næring til fordøyelsessystemet fordi denne maten inneholder probiotika.
4. Grønn te
Grønn te er en drikk som antas å redusere risikoen for type 2 diabetes, senke dårlige kolesterolnivåer og opprettholde en ideell kroppsvekt. Denne teen har også en umamismak fordi den inneholder glutamat. I 100 gram tørr grønn te er det 220-670 milligram glutamat i den.
5. Sjømat
Ulike typer sjømat har en velsmakende eller umamismak fordi de inneholder glutamat og inosinat. For eksempel inneholder tunfisk 1-10 milligram glutamat og 250-360 milligram inosinat. I tillegg kan det å spise fisk også gi helsemessige fordeler fordi disse matvarene inneholder kalsium, fosfor, omega-3 fettsyrer, til protein.
6. Kjøtt
Ulike typer kjøtt, som biff eller kylling, har umamismak fordi de inneholder glutamat og inosinat. I 100 gram storfekjøtt er det 10 milligram glutamat og 80 milligram inosinat. I mellomtiden inneholder kyllingkjøtt 20-50 milligram glutamat og 150-230 inosinat.
7. Tomat
Tomater er en veldig deilig og sunn kilde til plantebasert umami-smak. Tomater inneholder 150-250 milligram glutaminsyre per 100 gram. Tørking av tomater kan også forbedre umami-smaken. Tomater er en veldig sunn mat fordi de inneholder vitamin C, vitamin K, kalium, folat og antioksidanter.
8. Sopp
Den salte smaken gjør sopp til en umamimat.Ulike typer sopp har en sterk umamismak på grunn av sitt høye glutamatinnhold. For eksempel inneholder shimeji-sopp 140 milligram glutamat. Mens enoki-sopp inneholder 90-134 glutamat. I tillegg til å være velsmakende, er sopp også beriket med ulike vitaminer og mineraler.
9. Ost
Ost er en matvare med en veldig sunn umamismak. Når ostens alder begynner å bli moden, vil proteinet den inneholder brytes ned til aminosyrer. Denne prosessen fører til at glutamatinnholdet øker slik at den salte smaken blir mer uttalt. Parmesanost inneholder det høyeste glutamatet, som er rundt 1200-1680 milligram glutamat. Mens cheddarost inneholder 120-180 milligram glutamat. Jo eldre osten er, jo sterkere er umamismaken.
10. Potet
Poteter inneholder fiber, vitaminer, mineraler og fytokjemiske forbindelser som kan forebygge sykdom og gi næring til kroppen din. Denne maten er også en naturlig kilde til umami. I 100 gram poteter er det ca 30-100 milligram glutamat den inneholder.
11. Mais
Mais har mange helsemessige fordeler, som å forebygge forstoppelse, opprettholde hjertehelsen og forebygge diabetes type 2. Foruten å være sunt for kroppen, viser mais seg å ha en umamismak fordi den inneholder omtrent 70-110 milligram glutamat.
12. Hvitløk
Har du noen gang lurt på hvorfor hvitløk ofte brukes som krydder i mange retter? Denne løken viser seg å ha en umamismak som kan gjøre maten deilig. I 100 gram hvitløk er det 100 milligram glutamat. [[Relatert artikkel]]
Notater fra SehatQ
Umami er en velsmakende smak som finnes i mange proteinrike matvarer. I tillegg til å øke appetitten, kan enkelte matvarer med umamismak også være gunstige for helsen. For de av dere som har helseproblemer og ønsker å spørre en lege, ikke nøl med å spørre en lege i SehatQ familiehelseapplikasjonen gratis. Last den ned på App Store eller Google Play nå!
Ikke undervurder tempeh, en umami-mat som er bra for helsen! Det er mange matvarer som er behandlet fra soyabønner, som tempeh, tofu og miso. Prosessen med å fermentere soyaprodukter øker nivåene av glutamat de inneholder. For eksempel inneholder 100 gram miso 200-700 milligram glutamat. Bearbeidede soyaprodukter er også veldig bra for helsen. Ifølge studier kan bearbeidede soyaprodukter senke kolesterolet, øke kvinnelig fruktbarhet og lindre symptomer på overgangsalder. 
Den salte smaken gjør sopp til en umamimat.Ulike typer sopp har en sterk umamismak på grunn av sitt høye glutamatinnhold. For eksempel inneholder shimeji-sopp 140 milligram glutamat. Mens enoki-sopp inneholder 90-134 glutamat. I tillegg til å være velsmakende, er sopp også beriket med ulike vitaminer og mineraler. 
