Enhver fermentert mat kan produsere en unik smak og næring. En av dem er surkål. Surkål er en typisk tysk rett laget av fermentert kål. Takket være behandlingen, fordelene med surkål som en kilde til sunne probiotika. For å lage den blir kål finskåret og fermentert av ulike typer melkesyrebakterier. Hvis Korea har kimchi, er surkål surkål fra Tyskland. Denne typen mat har eksistert lenge og har blitt en del av den lokale kulturen. Forbruker det kan brukes som en hovedrett med en appetittvekkende syrlig smak.
Næringsinnhold i surkål
Takket være sin produksjonsprosess, som inkluderer en gjæringsprosess, er surkål rik på næringsstoffer. Faktisk er næringsinnholdet mye mer enn fersk kål, nemlig:
- Kalorier: 27 cal
- Fett: 0 gram
- Karbohydrater: 6 gram
- Fiber: 4 gram
- Protein: 1 gram
- Natrium: 41 % RDA
- Vitamin C: 23 % RDA
- Vitamin K1: 15 % RDA
- Jern: 12 % RDA
- Mangan: 9 % RDA
- Vitamin B6: 11 % RDA
- Folat: 9 % RDA
- Kobber: 15 % RDA
- Kalium: 5 % RDA
Under gjæringsprosessen omdanner mikroorganismene i kål naturlig sukker til karbondioksid og organiske syrer. Tilsetningen av melkesyrebakterier gitt under gjæringsprosessen gjør det til en god kilde til probiotika for fordøyelsen. Surkålgjæringsprosessen skjer når det naturlige sukkeret i kål kommer i kontakt med bakterier og sopp som finnes i selve kålen eller fra miljøet rundt. Når surkål fermenteres, fortsetter probiotika som er bra for fordøyelsen å vokse. Men husk at surkål er ganske høy i natrium. For folk som opprettholder saltinntaket, bør du velge andre komplementære grønnsaksalternativer. [[Relatert artikkel]]
Fordeler med surkål
Så, hva er helsefordelene med surkål?
1. Bra for fordøyelsen
Selvfølgelig er den viktigste fordelen med surkål at den er bra for fordøyelsessystemet med tanke på innholdet som en kilde til probiotika. Det vil si at å spise surkål er det samme som å mate de gode bakteriene i fordøyelsessystemet. Ikke bare det, å spise nok probiotika kan også beskytte en person mot skadelige bakterier. Det probiotiske innholdet i surkål forhindrer også diaré forårsaket av bakterier. Ifølge forskning bidrar probiotika også til å redusere oppblåsthet, forstoppelse og symptomer assosiert med Crohns sykdom. Utrolig nok inneholder surkål mer enn 28 forskjellige bakteriecellegrupper. Som med annen fermentert mat, hjelper enzymene i surkål å bryte ned næringsstoffer til molekyler som er lettere å fordøye.
2. Øk immuniteten
Hvis du leter etter en fermentert mat som kan øke immunitet og ernæring, er surkål svaret. Bakterier som kommer inn i fordøyelsessystemet balanserer bakteriene slik at mageveggen er beskyttet. Jo sterkere mageveggen er, noe som betyr at risikoen for at stoffet lekker også reduseres. I tillegg er en annen fordel med surkål at den reduserer risikoen for å oppleve infeksjoner som de i urinveiene.
forkjølelse. Surkål er også rik på vitamin C og jern, som bidrar til å maksimere immunsystemets funksjon.
3. Hjelp til å senke vekt
Å spise surkål har også potensial til å gå ned i vekt. Som andre grønnsaker er surkål lav i kalorier, men høy i fiber. Når du spiser fiberrik mat, vil en person føle seg mett lenger slik at kaloriinntaket opprettholdes gjennom dagen. Forskere mener også at visse typer probiotika kan redusere fettnivået kroppen tar opp fra maten. Imidlertid trenger de potensielle fordelene med surkål fortsatt ytterligere forskning. Forskjellige mennesker kan også være forskjellige i deres effektivitet når det gjelder å svare på fordelene med surkål.
4. Reduser stress og gi næring til hjernen
Surkål kan også være en av matvarene som opprettholder hjernens helse. Den typen bakterier som finnes i fordøyelsessystemet kan sende meldinger til hjernen. Dette betyr at mat som surkål som stimulerer produksjonen av gode bakterier kan lindre stress og holde hjernen sunn. Videre er probiotika også bra for å forbedre hukommelsen og redusere symptomer på psykiske problemer. Fra depresjon, autisme, overdreven angst, til OCD.
5. Sunne bein
Surkål inneholder vitamin K2 som er viktig for sunne bein. Nærmere bestemt aktiverer vitamin K2 også to proteiner som kan binde kalsium. Dermed blir mineralene som trengs av bein dekket. Denne tilstanden bidrar til å gi næring og styrke bein. Som støtte for dette faktum, reduserte en 3-årig studie av postmenopausale kvinner som tok vitamin K2-tilskudd bentettheten langsommere enn de som ikke gjorde det. [[Relatert artikkel]]
Notater fra SehatQ
Surkål selges mye på markedet, men sørg for å kun kjøpe en som ikke inneholder tilsatt konserveringsmidler og sukker. Før du kjøper surkål, sjekk først emballasjeetiketten for å vite hva ingrediensene er. Er du usikker på surkålen som selges i markedet, kan du også lage din egen surkål. Jo lengre gjæringsprosessen er, jo mer dominerende blir smaken på surkålen.
