Ideelt sett bør matolje skiftes hver gang du tilbereder en ny rett. Imidlertid kan dette trinnet virke upraktisk og økonomisk, så mange velger å bruke brukt matolje. Brukt matolje er matolje som har blitt brukt gjentatte ganger slik at grønnsaksinnholdet i den er skadet. Denne oljen er vanligvis preget av en endring i fargen på oljen fra gylden gul til mørkebrun til svart, samt utseendet til en harsk lukt på grunn av oksidasjonsprosessen eller gjentatt oppvarming. Matvarer som er behandlet med brukt matolje vil ha en harsk smak eller lignende de tidligere problemingrediensene. I tillegg vil næringsverdien til maten også synke, det kan til og med være helseskadelig.
Farene ved å spise mat stekt i matolje
Bruken av brukt matolje er identisk med å selge stekt mat i veikanten eller bearbeide husholdningsretter. Faktisk finnes denne brukte oljen også ofte i kjente matbutikker i storbyer, slik at den kan sette helsen til folk som inntar disse matvarene i fare. Når vegetabilsk olje varmes opp gjentatte ganger, oppstår en oksidasjonsprosess som produserer frie radikaler og giftige forbindelser som kan forgifte menneskekroppen. Disse frie radikalene er svært reaktive for kroppen, noe som kan forårsake kjemiske endringer og skade ulike komponenter av levende celler i kroppen, som proteiner, ikke-proteingrupper, lipider, karbohydrater og nukleotider. Enda verre, de dårlige effektene av disse frie radikalene vil ikke bli sett i nær fremtid fordi disse ødeleggende stoffene vil ødelegge cellene sakte. Når du blir eldre, vil effekten av disse frie radikalene bli mer uttalt, du vil være mer utsatt for oksidativt stress og cellulær skade fordi kroppen ikke lenger er i stand til å bekjempe disse frie radikalene. Når de frie radikalene i brukt matolje skader kroppen, kan du oppleve ulike sykdommer, som:
- Hjerte- og karsykdommer som oppstår på grunn av blokkering av arteriene i hjertet
- Sykdommer relatert til immunsystemet, som revmatoid artritt og kreft
- Sykdommer som påvirker sentralnervesystemet (hjerne og ryggmarg), som Alzheimers og demens
- Grå stær og en reduksjon i evnen til synssansen
- For tidlig aldring (rynket hud, matthet, grått hår eller hårtap)
- Diabetes
- Genetiske sykdommer, som Huntingtons sykdom eller Parkinsons.
[[Relatert artikkel]]
Brukt matolje kan brukes, så lenge...
Brukt matolje er ikke forbudt å bruke, det er bare det at dens bruk virkelig avhenger av mange ting. I følge Health Promotion Board of Singapore (et organ som driver kampanjer for en sunn livsstil), har brukt matolje som er trygg å bruke flere kriterier, som:
1. Aldri blitt varmet opp mer enn to ganger
Olje som brukes for ofte vil være mer utsatt for å produsere frie radikaler i matlagingen, mens innholdet av vitaminer og antioksidanter blir mindre og mindre.
2. Ingen solid farge
Hvis matoljen er brun eller til og med svart, ikke bruk den igjen til matlaging.
3. Ingen lukt
En harsk lukt indikerer at oljen ikke lenger er egnet for bruk, så vel som om oljen ser tykk eller klissete ut. Etter steking kan den brukte matoljen som fortsatt ser klar ut, filtreres slik at smulene som er igjen fra de forrige rettene ikke lagres. Du kan bruke et filter laget av
rustfritt stål eller en ren klut for å sile gjennom disse smulene. Pass på at du oppbevarer brukt matolje i en lukket beholder slik at den ikke utsettes for luft eller lys. Om nødvendig kan du oppbevare den i kjøleskap ved hjelp av
Isbrett slik at den kan brukes direkte etter den porsjonen du trenger.
