Faren ved å spise rå egg er en Salmonella-infeksjon, hvordan unngå det?

Det er mange menyer som ikke bruker kokte egg, for eksempel salater, ramen, supper, til majonesoppskrifter. Næringsinnholdet er likt, det er bare det at faren for å spise rå egg kan øke risikoen for infeksjon Salmonella. Det betyr imidlertid ikke at du ikke kan spise rå egg i det hele tatt. Proteinabsorpsjonen kan imidlertid være lavere. Hvis du vil unngå smittefaren, prøv å spise egg som har gått gjennom pasteuriseringsprosessen.

Næringsinnhold i rå egg

I ett stort rått egg (50 gram) er det næringsstoffer i form av:

• Kalorier: 72
• Protein: 6 gram
• Fett: 5 gram
• Vitamin A: 9 % RDI
• Vitamin B2: 13 % av RDI
• Vitamin B5: 8 % RDI
• Vitamin B12: 7 % RDI
• Selen: 22 % RDI
• Fosfor: 10 % RDI
• Folat: 6 % RDI

Ikke nok med det, rå egg inneholder også 147 mg kolin, en type næringsstoff som er viktig for hjernefunksjon og hjertehelse. For antioksidanter er det innhold av lutein og zeaxanthin som kan beskytte øynene mot risikoen for sykdom.

Farene ved å spise rå egg

Rå egg risikerer å bli forurenset med bakterier. Noen av risikoene som kan oppstå ved inntak av ukokte egg er:

1. Bakteriell forurensning

Rå eller underkokte egg kan være en grobunn for bakterier Salmonella. Symptomer kan inkludere magekramper, diaré, kvalme, feber og hodepine. Disse klagene kan dukke opp 6 timer fra første tidkrevende. Den gode nyheten, risikoen for å oppleve forurensning er svært lav. Men siden 1970-1990 kilden til smitte Salmonella kommer oftest fra forurensede eggeskall. Siden den gang har eggpasteuriseringsteknologi blitt utviklet for å gjøre det enklere å konsumere selv om det fortsatt er rått. Denne pasteuriseringsprosessen bidrar til å redusere antall bakterier og andre mikroorganismer i maten.

2. Proteinopptak

For de som leter etter en matkilde med høyt proteininnhold, er egg absolutt en kandidat. Årsaken er fordi egg inneholder 9 essensielle aminosyrer som gjør at det kalles en komplett proteinkilde. Å spise rå egg kan imidlertid redusere absorpsjonen av kvalitetsprotein. En studie sammenlignet proteinabsorpsjon fra kokte og rå egg hos 5 personer. Som et resultat absorberes 90 % av proteinet fra kokte egg, men bare 50 % fra rå egg. Dette betyr at det er lettere for kroppen å fordøye protein fra kokte egg.

3. Biotinabsorpsjon

Egg inneholder også biotin, en type vannløselig vitamin B7. Dens funksjon for produksjon av glukose og fettsyrer er også viktig for gravide kvinner. Plommen inneholder biotin mens eggehviten inneholder et protein kalt avidin. Dessverre binder rå eggehviter faktisk biotin i tarmen. Som et resultat blir absorpsjonen mindre enn optimal. Dette skjer ikke med kokte egg fordi varmen under kokeprosessen ødelegger avidinet. Det betyr imidlertid ikke at farene ved å spise rå egg umiddelbart vil føre til at du mangler biotin. Det trengs egg i veldig store mengder – minst 12 per dag – og over lang tid for å få en person til å utvikle biotinmangel. [[Relatert artikkel]]

Risiko for bakteriell forurensning

Gravide kvinner bør ikke spise rå egg I Indonesia er risikoen for bakteriell infeksjon Salmonella høyt nok. Det er grupper av mennesker som er mer utsatt for det, for eksempel:

• Babyer og barn

Denne yngste aldersgruppen er mer utsatt for infeksjon fordi immunsystemet deres ennå ikke er fullt utviklet

• Gravid mor

I sjeldnere tilfeller, Salmonella kan forårsake kramper i livmoren for å utløse for tidlig fødsel til døden til babyen i livmoren

• Eldre mennesker

Personer over 65 år er mer utsatt for infeksjoner fra mat, til og med livstruende. Andre faktorer som også spiller inn er ernæringsmangler og nedsatt funksjon av fordøyelsessystemet på grunn av aldring.

• Mennesker med immunproblemer

For personer med immunproblemer og som lider av kroniske sykdommer, er de mer utsatt for infeksjon. Eksempler er personer med diabetes, HIV og kreft. De sårbare gruppene ovenfor bør unngå å konsumere rå egg, inkludert bearbeidede produkter som majones og iskrem. [[Relatert artikkel]]

Hvordan unngå risikoen for bakteriell infeksjon

Det er flere måter som kan gjøres for å redusere risikoen for å få en bakteriell infeksjon fra rå egg, for eksempel:

• Kjøp kun egg som har gått gjennom pasteuriseringsprosessen
• Oppbevaring av kjøleskapet i kjøleskapet
• Ikke kjøp eller konsumer utgåtte egg
• Kast ødelagte eller skitne egg umiddelbart

Den mest effektive måten å unngå risikoen på er selvfølgelig å sørge for at eggene er gjennomkokt. Vurder risikoene og fordelene før du bestemmer deg for å spise kokte eller rå egg. For å diskutere mer om symptomene på å få en farlig bakterieinfeksjon som: salmonella, spør legen direkte i SehatQ-appen for familiehelse. Last ned nå på App Store og Google Play. Kilde: