Hvite flekker på overflaten av brødet indikerer at det har vært mugne. Vær forsiktig, fordi effekten av å spise mugne brød kan forårsake allergiske reaksjoner på farlige infeksjoner. Faktisk, selv om bare en liten del av brødet er mugnet, bør det fortsatt ikke konsumeres. Fordi soppen kan spre seg raskt gjennom brødfibrene.
Bli kjent med sopp på brød
Mugg på brød kan overleve ved å fordøye og absorbere næringsstoffer fra materialet det vokser i. Når man ser på mugne brød, er det deler som ser hårete ut. Dette er sporekolonier, måten sopp formerer seg på. Disse sporene kan passere gjennom luften inne i pakken og vokse på andre deler av brødet. Når den er dyrket, kan fargen virke hvit, gul, grønn, grå til svart. Dette avhenger av hvilken type sopp som finnes i brødet. Det betyr imidlertid ikke at typen sopp kan identifiseres bare ved å se på fargen. Fordi, fargen på soppen kan endres under visse forhold. I løpet av livssyklusen til soppen kan fargen endre seg. Videre er typen mugg som vokser på brød vanligvis
Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor, og
Rhizopus. Det er mange andre arter som kan gjøre brød forurenset.
Kan jeg spise mugne brød?
I motsetning til sopp som er involvert i prosessen med å lage mat som ost, bør sopp på brød ikke spises. Dessuten er det umulig å gjenkjenne typen sopp på brød bare ved å se på det. Så det er best å anta at sopp er farlig. Ikke bare å spise, lukte lukten av sopp på brød anbefales heller ikke. Fordi dette er det samme som å inhalere sporene til soppen som koloniserer overflaten av brødet. For personer som er allergiske mot sopp, kan innånding av dem forårsake pusteproblemer som astma. Det utelukker faktisk ikke farlige allergiske reaksjoner som anafylaksi. Personer med svakt immunforsvar kan også oppleve farlige infeksjoner som følge av å spise mugne brød.
Kan jeg spise litt?
Noen ganger er det de som tenker å fortsette å spise brød, spesielt hvis den nye soppen ser litt ut. Husk at de mikroskopiske røttene til soppen kan spre seg raskt gjennom fibrene i brødet. Det vil si at det ikke anbefales å kaste litt muggent brød og spise resten. Noen typer sopp kan produsere farlige usynlige giftstoffer, kalt
mykotoksiner. Denne giften kan spres på brød, spesielt de som har mye mugg. Hva skjer når en person svelger for mye
mykotoksiner? Dette vil ha en negativ innvirkning på fordøyelsessystemet, spesielt tarmene. Fordi de vil endre tilstanden til bakteriene i tarmen. I tillegg langvarig og overeksponering for enkelte arter
mykotoksin kan øke risikoen for kreft. Dette kom frem i en studie fra 2018.
Hvordan forebygge mugne brød
Brød uten konserveringsmidler kan vanligvis vare i romtemperatur i tre til fire dager. Noen ting å vurdere angående muggvekst på brød er:
Brød produsert i store mengder inneholder vanligvis kjemiske konserveringsmidler, inkludert sorbinsyre og kalsiumpropionsyre. Begge kan forhindre vekst av sopp. Alternativt bruker noen melkesyrebakterier som naturlig kan avvise mugg. Vanligvis er dette i typen brød
surdeig. I tillegg kan visse krydder som kanel og nellik også hindre at brød blir mugne. Men gitt dets egenskaper, kan denne typen materiale endre smaken og aromaen til brød.
Når brød oppbevares på et varmt og fuktig sted, er det større sjanse for å utvikle mugg. Så du bør holde brødoppbevaringsområdet tørt. Du kan også lagre den i
fryseboks for å stoppe muligheten for muggvekst, uten å endre teksturen. Også når du serverer brød, er det lurt å dekke til overflaten. Målet er å unngå å bli utsatt for sporer i luften. Glutenfrie brød er også generelt mer utsatt for muggvekst på grunn av den høyere luftfuktigheten i dem. I tillegg, i produksjonsprosessen, begrenser denne typen brød bruken av kjemiske konserveringsmidler. Det finnes også brød som selges i spesiell lufttett emballasje. Målet er selvsagt å fjerne oksygen som kan være en næringskilde for at soppen kan avle. Men husk for denne typen sopp, forurensning kan fortsatt forekomme etter at emballasjen er åpnet. [[Relatert artikkel]]
Notater fra SehatQ
Selv om det bare er en flekk eller svært lite synlig mugne brød, betyr det ikke at det kan kastes og resten fortsatt er konsumert. Fordi soppen fortsatt kan spre seg gjennom fibrene eller hulrommene i brødet. For ikke å snakke om risikoen for den usynlige og vanskelig å oppdage giften altså
mykotoksiner. Ved et uhell kan disse giftstoffene forårsake allergiske reaksjoner, infeksjoner og øke risikoen for kreft. For å diskutere symptomene når noen ved et uhell spiser sopp,
spør legen direkte i SehatQ-appen for familiehelse. Last ned nå på
App Store og Google Play.
