Brent mat har lenge vært ansett som en kilde til sykdom. Det er ikke overraskende at mange tviler på sikkerheten til grillet mat fordi det vanligvis fører til at noe av maten brenner eller blir svart. Når maten tilberedes ved høye temperaturer og forkulles, kan denne prosessen faktisk utløse dannelsen av giftige molekyler som er kreftfremkallende (kreftfremkallende). Dermed kom oppfatningen at brent mat forårsaker kreft. Forskning knyttet til dannelsen av kjemiske forbindelser i mat og dets direkte forhold til kreft hos mennesker anses fortsatt å være begrenset. Derfor er det nødvendig med mer forskning for å få overbevisende vitenskapelig bevis.
Sammenhengen mellom brent mat og kreft
Det finnes flere typer forkullet mat som har vært knyttet til ulike kreftrisikoer, nemlig forkullet brød og forkullet kjøtt. Så, hva er de virkelige fakta?
1. Karbohydratmat
Et av de giftige molekylene som dannes under kokeprosessen ved høye temperaturer er akrylamid. Dette molekylet finnes i matvarer som inneholder karbohydrater og varmes opp til temperaturer over 120 grader Celsius ved å brenne, bake eller steke. Dette molekylet finnes ikke i rå eller kokt mat. Akrylamidforbindelser dannes på grunn av reaksjonen mellom proteiner og sukkerarter som gir farge til forkullet mat. Brent brød, forkullede poteter og annen stivelsesholdig mat, inkludert matvarer som kan danne akrylamidforbindelser. Jo mer forkullet maten er, desto høyere er akrylamidinnholdet i den. Rapporter fra Healthline viser flere dyrestudier at inntak av store mengder akrylamid kan øke potensialet for kreft. Imidlertid har studier angående effekten av akrylamid i diettporsjoner hos mennesker hatt blandede resultater. På den annen side er det noe som tyder på at akrylamid har et større dødelighetspotensial hos eldre kreftpasienter, samt øker risikoen for visse typer kreft. Eksperter har imidlertid ikke funnet noen sammenheng om at akrylamid i brent mat er kreftfremkallende. En publisert anmeldelse
International Journal of Cancer i 2015 uttalte til og med at akrylamid i mat ikke var forbundet med risikoen for de vanligste krefttypene.
2. Kjøtt
Mens ristet brød eller karbohydratmat kan produsere akrylamid, kan grillet kjøtt produsere giftige forbindelser polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH) og heterosykliske aminer (HCA). PAH dannes fra kjøttfett og juice som drypper på bål under tilberedning, mens HCA produseres fra reaksjoner mellom molekyler, inkludert aminosyrer og sukker. I tillegg til rødt kjøtt kan HCA også dannes i kylling eller grillet fisk, med lavere produksjonshastighet. Resultatene av studier relatert til forkullede retter som inneholder PAH og HCA er også ganske forskjellige. Flertallet av studier viser at høy eksponering for kreftfremkallende stoffer i kjøtt, spesielt HCA, kan øke risikoen for kreft hos mennesker. På den annen side avslørte National Cancer Institute at HCA og PCA i brent mat kan forårsake kreft hos testdyr. Så langt er det imidlertid ikke klart om eksponering for HCA og PHA kan utløse kreftvekst hos mennesker. Dette er fordi mennesker kanskje ikke blir så mye eksponering for kreftfremkallende forbindelser, for eksempel fra forkullet kjøtt eller forkullet fisk, sammenlignet med eksponering for testdyr. [[Relatert artikkel]]
Tips for å spise brent mat
Eksistensen av forskningsresultater som avslører forkullet mat forårsaker kreft hos dyr, det må få oppmerksomhet. Det betyr imidlertid ikke at du må slutte å spise brød eller grillet kjøtt. Her er noen ting du kan gjøre for å redusere risikoen for brent mat.
- Bruk av mikrobølgeovn i stedet for åpen flamme kan føre til at maten brenner raskere og mer.
- Legg til mer frukt, grønnsaker og fullkorn til kostholdet ditt.
- Reduser tilberedningstiden og temperaturen for å unngå å brenne maten. Du trenger bare å sørge for at maten er jevnt tilberedt.
- Snu kjøttet regelmessig mens du griller det for å unngå at det svir seg. Kast den brente delen og ikke konsumer.
- Å bløtlegge (marinere) kjøtt med ulike krydder og urter som er rike på næringsstoffer, kan redusere HCA-produksjonen med opptil 70 prosent.
- Bytte ut oljen som brukes, for eksempel ved å bruke peanøttolje som er mer varmebestandig for marinering.
Det er bedre om du spiser mat som er riktig forbrent. I tillegg er det viktig å inkludere andre sunne menyer utenom karbohydrater og kjøtt. Det anbefales også at du bruker andre tilberedningsmetoder som ikke fremmer dannelsen av giftige molekyler fra forkullet mat, for eksempel koking eller damping. Hvis du har spørsmål om helseproblemer, kan du spørre legen din direkte på SehatQ-familiens helseapplikasjon gratis. Last ned SehatQ-appen nå på App Store eller Google Play.
