Siden antikken har gjæringsprosessen blitt utført for å konservere mat. Frem til nå brukes fortsatt gjæring til å produsere mat og drikke som f.eks
vin (rødvin), ost, pickles, yoghurt og kombucha. Hva er egentlig fermentert mat og hva er helsefordelene med fermenterte produkter?
Hva er matgjæring?
Matgjæring er en naturlig prosess som involverer mikroorganismer som gjær og gode bakterier, for å omdanne karbohydrater (stivelse og sukker), til alkohol eller syre. Alkohol og syre kan konservere mat. Ikke overraskende gjøres matgjæring veldig ofte for å opprettholde holdbarheten til maten. En ting som virkelig tiltrekker seg oppmerksomhet fra matgjæringsprosessen er veksten av gode probiotiske bakterier. Probiotika er kjent for å forbedre immunfunksjonen, fordøyelsessystemet og hjertehelsen. Å inkludere fermentert mat i kostholdet ditt kan også forbedre den generelle helsen. Fordi fermentert mat faktisk kan tilby mange helsemessige fordeler, hjelper det deg å forstå den vitenskapelige forklaringen nedenfor.
Fermentert mat og deres helsemessige fordeler
Hver fermentert mat har potensial til å inneholde gode bakterier og gjær. Disse mikrobene kan fungere som probiotika, som gir næring til tarmen. Helsefordelene med fermentert mat er å kurere og lindre symptomene på noen av følgende plager:
- Clostridium difficile (bakteriell infeksjon)
- Diaré på grunn av antibiotika
- Smittsom diaré
- Ulcerøs kolitt (betennelse i tykktarmen og endetarmen)
- Irritabel tarmsyndrom (IBS)
- Crohns sykdom (kronisk inflammatorisk tarmsykdom som forårsaker betennelse i slimhinnen i fordøyelsessystemet)
I tillegg til å kunne kurere eller lindre symptomene på noen av sykdommene ovenfor, anses fermenterte matvarer også for å kunne behandle symptomene på flere medisinske tilstander og psykiske lidelser nedenfor:
- Depresjon
- Urinveisinfeksjon
- Osteoporose
- Luftveislidelser
- Hormonelle lidelser
- Nyre- og leverdysfunksjon
- Diabetes
- Gingivitt
Det er imidlertid fortsatt behov for ytterligere forskning for å bevise at fermentert mat virkelig har fordelene, som beskrevet ovenfor. Blant de mange matvarene som behandles ved gjæring, er noen av dem allerede veldig populære blant folket. Faktisk er det mange matboder og restauranter som selger det. Dessuten er denne fermenterte maten kjent for å ha mange helsemessige fordeler. Hva er noen fermenterte matvarer med disse helsemessige fordelene?
1. Fermenterte grønnsaker
Grønnsaker er også en kilde til mat for gjæring. Selvfølgelig er grønnsaker kjent som sunt inntak. Pluss, med gode bakterier fermentert. Noen av grønnsakene nedenfor er alternativer for fermentering:
- Brokkoli
- Bit
- Ingefær
- Sennepsgrønt
- Aubergine
Fordi mange grønnsaker også inneholder fiber, vitaminer og mineraler, kan helsefordelene du føler multipliseres.
2. Tempeh og miso
Miso (gjæret soyabønner og risgryte) og tempeh, er også en sunn og deilig mat, som er et resultat av prosessen med å fermentere mat. Begge disse matvarene er laget av soyabønner, som har blitt fermentert. Soyabønner i seg selv er veldig rik på protein. Derfor er miso og tempeh det riktige valget for deg som er veganer eller vegetarianer. Forskning i 2016 viste at gjæringsprosessen til soyabønner kan produsere aminosyrepeptider, som kan redusere risikoen for diabetes og kreft, bekjempe infeksjoner og senke blodtrykket.
3. Kefir
Kefir er et meieriprodukt som ligner på yoghurt, men som ikke har en tykk tekstur. Noen mennesker foretrekker å drikke det. Det er også de som liker å blande det med frokostblandinger eller annen mat. Proteininnholdet i kefir kan hjelpe deg til å føle deg mett lenger. Kefir er også ofte konsumert, som inntak av personer som er på diett. Ifølge forskning har kefir probiotika som kan forbedre fordøyelseshelsen. I tillegg sies kefir også å senke blodtrykket og forhindre betennelse.
4. Kombucha
Kombucha er en svart te med en søt smak. På grunn av matgjæringsprosessen antas kombucha svart te å ha mange gode bakterier, noe som er gunstig for deg. De gode bakteriene gjør sukkeret i kombucha om til alkohol. Men ta det med ro, en liten mengde vil ikke være berusende. Forskerne forklarer at kombucha kan øke immunforsvaret og forhindre metabolske forstyrrelser. Kombucha inneholder også antioksidanter, som kan bekjempe effekten av frie radikaler.
5. Surkål
Surkål er en fermentert mat laget av revet kål. Denne maten er et resultat av gjæring med melkesyrebakterier. Gjør ingen feil, surkål har mange næringsstoffer, som fiber, vitamin C og vitamin K. I tillegg er surkål veldig lavt i kalorier.
6. Natto
Natto er også en sunn fermentert mat. Akkurat som tempeh, er denne japanske spesialiteten også laget av fermenterte soyabønner. Duften er ganske sterk og har en glatt tekstur. Denne fermenterte maten inneholder mye fiber. I 100 gram natto er det 5,4 gram fiber du kan få i deg.
Risiko ved fermentering av mat
Fermentert mat anses som trygt for konsum. Noen mennesker kan imidlertid føle bivirkninger etter å ha konsumert det. Den vanligste bivirkningen etter inntak av fermentert mat er flatulens. Dette er fordi fermentert mat inneholder mye probiotika. Disse symptomene kan forverres hvis du tidligere har spist fermentert mat rik på fiber, for eksempel kimchi eller surkål. Noen fermenterte matvarer har høye nivåer av sukker, salt og fett. For at du skal holde deg på "stien" til et sunt kosthold, er det greit å vite innholdet i fermentert mat, før du inntar dem. [[relaterte artikler]] Hvis du ønsker å fermentere maten hjemme, sørg for at du følger prosedyren riktig. Dette er fordi feil ved valg av temperatur, gjæringstid og bruk av ikke-sterilt utstyr kan gjøre fermentert mat usikker for konsum.
Notater fra SehatQ
Før du spiser fermentert mat, bør du først konsultere legen din. Fordi du kanskje ikke er klar over allergier eller medisinske tilstander, som kan forverres ved å innta fermentert mat.
