Det er ingen hemmelighet, plantemat inneholder ulike typer næringsstoffer som kroppen trenger. Disse næringsstoffene inkluderer vitaminer, mineraler og antioksidantforbindelser. Imidlertid inneholder plantemat som nøtter og frø også stoffer som forstyrrer absorpsjonen av næringsstoffer kalt antinæringsstoffer. En av de mest populære antinæringsstoffene er fytinsyre. Er fytinsyre i mat et problem?
Vet hva fytinsyre er
Fytinsyre er en forbindelse som finnes i plantefrø. Fytinsyre, også kjent som fytat, fungerer som en form for lagring av fosfor i frø. Når frø spirer, vil fytat brytes ned slik at fosfor frigjøres slik at det kan brukes av unge planter. Fytinsyre finnes bare i plantematkilder. Alle spiselige korn, frokostblandinger, belgfrukter og nøtter inneholder varierende mengder fytinsyre. Små nivåer av fytinsyre finnes også i røtter og knoller. En av etikettene som fytinsyre har er dens antiernæringsmessige effekt. Dette betyr at fytinsyre kan forstyrre absorpsjonen av mineraler som jern, kalsium og sink. Men interessant nok, til tross for dens anti-ernæringsmessige egenskaper, er fytinsyre også forbundet med visse helsemessige fordeler. Fytinsyre er også kjent som inositolheksafosfat eller IP6. Inositolheksafosfat brukes ofte som konserveringsmiddel i industrien på grunn av dets antioksidantegenskaper.
Matvarer som inneholder fytinsyre
Som nevnt ovenfor finnes fytinsyre i en rekke spiselige korn, frokostblandinger, belgfrukter og nøtter. Matvarer som inneholder fytinsyre, inkludert:
- Mandelnøtt
- Paranøtt
- Hasselnøtter
- Korn
- Peanøtter
- Ris
- sesamfrø
- Tofu
- Soyabønner
- Hvete
- Hvetekli
- chiafrø
Nivåene av fytinsyre i matvarene ovenfor varierer sterkt fra hverandre. Faktisk, i samme type mat, kan innholdet av fytinsyre også være forskjellig. For eksempel kan fytinsyren i mandler variere fra 0,4-9,4 prosent.
Den negative effekten av fytinsyre i å forstyrre mineralabsorpsjon
Et av de negative punktene til fytinsyre er dens aktivitet i å forstyrre mineralabsorpsjon. Fytinsyre kan hemme opptaket av jern og sink. Denne forbindelsen sies også å forstyrre kalsiumabsorpsjonen. Aktiviteten til fytinsyre for å hemme mineralabsorpsjon gjelder for ett måltid og ikke for det totale næringsopptaket gjennom dagen. Fytinsyre reduserer med andre ord opptaket av mineraler fra maten du spiser på en gang, men har ingen effekt på maten du spiser den neste timen. Denne negative aktiviteten til fytinsyre er faktisk ikke et stort problem for personer som følger et ernæringsmessig balansert kosthold. Men hos noen andre individer kan denne effekten være et betydelig problem, spesielt hos personer som har jern- eller sinkmangel. Personer som har jern- eller sinkmangel bør spise et variert og ernæringsmessig balansert kosthold. Effektene av fytinsyre kan også være et problem i utviklingsland der folk spiser frokostblandinger som hovedmat.
Tips for å redusere fytinsyrenivået i mat
Vi trenger faktisk ikke å unngå matvarer som inneholder fytinsyre. Grunnen til at mange av matvarene ovenfor er sunne og næringsrike matvarer. Heldigvis finnes det noen tips som kan redusere innholdet av fytinsyre i maten. Metoder som faktisk er rapportert å være effektive for å redusere nivåer av fytinsyre er bløtlegging, spiring og gjæring. En hjemmemetode som kan være mer praktisk er imidlertid å bløtlegge frøene eller nøttene over natten.
Er det noen fordeler med fytinsyre?
Effekten av fytinsyre er som et tveegget sverd, som har en positiv innvirkning og en negativ innvirkning. For sin positive effekt er fytinsyre et stoff som har en antioksidanteffekt. Faktisk har fytinsyre også blitt rapportert å redusere risikoen for nyrestein og kreft. Fytinsyre har også vært knyttet til redusert risiko for tykktarmskreft. [[Relatert artikkel]]
Notater fra SehatQ
Fytinsyre er en planteforbindelse som har anti-ernæringsmessige og antioksidanteffekter. Som et antinæringsstoff kan fytinsyre forstyrre mineralabsorpsjonen. En av måtene å redusere fytinsyrenivået på er ved å bløtlegge frøene eller nøttene over natten. Hvis du fortsatt har spørsmål om fytinsyre, kan du
spør legen i SehatQ-appen for familiehelse. SehatQ-applikasjonen er tilgjengelig gratis på
Appstore og Playstore som gir informasjon relatert til innholdet i pålitelige matvarer.
